Eduard Pranger: “Kako sam prestao plakati zbog zeke i potočića i naučio ga skuhati.”

 

 

ZEKO I GULAŠ

 

Kad sam bio klinac omiljena pjesma moje mame, dok je kuhala, bila je „Sve ptičice iz gore“ (da, da, drage moje kuharice, nekada su žene i pjevale za štednjakom…). Ja sam se igrao ispod stola, slušao je i – plakao. Riječ „gora“ meni kao djetetu nije bila poznata, pa sam u svojoj glavi stvorio sliku malih ptičica koje su izgorjele (jer sam čuo dvije riječi povezane u jednu: „sve ptičice izgore“) i da je samo još jedna preostala, preživjela. Nikada to nisam ispričao mami, bilo me je sram. Tada, nije mi bilo ni jasno: zašto, ako je sretna, pjeva tako tužnu pjesmu?

 

 

 

 

Vele da se dobre i kvalitetne stvari ne rade na brzinu, no pjesma Marija Mihaljevića „Zeko i potočić“ ispjevana je davne 1954. tek u dvadesetak minuta. I ponovno, kad sam je čuo, pred očima mi se stvorila slika maloga sirotog zeke koji se smrzava usred bijele ledene pustoši tražeći svoj izvor. Onda sam odrastao i očvrsnuo, postao macho i danas na maloga zeku gledam sasvim drugim očima, očima gladnog muškarca i predatora na vrhu hranidbenog lanca. Sukladno tome, evo i jedne male slikovnice o zeki i gulašu:

 

 

 

SASTOJCI (za više osoba)

  • 80 dag zečetine (od hrbata, rebra)
    • 10 dag pancete
    • Gljive shiitake (može bilo koje, ja imao osušene)
    • 2 veće glavice crvenog luka
    • 5-6 režnjeva češnjaka
    • 2 dl kvalitetnog vina
    • 1 dl konjaka
    • 1 dl kvasine
    • 1 mrkva (sitno naribana)
    • 0,5 dag korijena celera (sitno naribanog)
    • 1 manji korijen peršina (sitno nariban)
    • 2-3 VŽ koncentrata rajčice
    • 1 ljuta papričica (može i ne mora)
    • 1 VŽ senfa
    • Grančica ružmarina
    • 1 VŽ vrganja u prahu
    • 1 VŽ crnih trubača u prahu
    • 7-8 zrna pimenta
    • 1 MŽ muškatovog oraščića u prahu
    • 4-5 lista lovora
    • 2-3 grančice peršina (list)
    • Sol, papar
    • Makaruni (žrnovski)

 

 

 

Zečeka, narezanog na sitne komade, stavio sam na prethodno prepečenu sitnije nasjeckanu pancetu. Nakon 5-6 minuta dodao sam crveni luk i prodinstao, pa kad je dobio staklastu teksturu ubacio vino, ocat, sitno ribanu mrkvu, celer i korijen peršina, piment, muškat, lovor, papriku, ružmarin, nadolio toplom vodom da se sve prekrije i polako pirjao oko 1 – 1,5 sat. Pred sam kraj ubacio sam protisnuti češnjak i senf, promiješao i dodao 1 dl konjaka te gljive (namočene i u prahu). Nakon desetak minuta zagasio sam vatru i ubacio sitno sjeckani peršin. Ja sam umak s mesom prelio preko domaćih makaruna, ali uz to mogu još i njoki, lovačke knedle od kruha, kuhani krumpir ili neka krupnija tjestenina. Od pića slađe vino (ako je što ostalo tijekom kuhanja), neki muškat recimo ili pivo, tamno i ohlađeno, naravno 🙂

(Nakon kratkog odmora fino paše kava, prava turska, ne ona farmaceutska, u prahu.)

 

 

 

Eduard Pranger

www.facebook.com/eduard.pranger

HeraZnanje

 

 

Ako sadržaj nalazite vrijednim čitanja, lijepo vas molimo da nas podržite FB Like klikom